春の風物詩 筍料理 ~~下処理編~~

皆様おはようございます。

先日、厨房スタッフの方が新鮮な筍を朝一に堀りに行かれ、沢山の筍がホームに届きました。

本日は昨日の様子をお伝え致します!!

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IMG_E2014厨房では昨日の朝一から筍の下ごしらえの作業が始まり、私も皮むきのお手伝いをさせて頂きましたが、筍が食卓に上がるまでに相当な手間隙がかかることを知りました。

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皮むきから始まり、あく抜きの下処理、本あく抜き、あく抜き後の湯止めなどなど

筍のあく抜きには「ぬか」と「赤唐辛子」が欠かせないことご存知でしたか。

今回下処理をしました旬の筍は、本日の昼食時にご入居者様の食卓に並びます。

楽しみですね!!

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